Seville Orange Marmalade

Seville Orange Marmalade

Mermelada de naranja amarga

Bitterorangenmarmelade

La mermelada de naranja de Sevilla es una receta inglesa de Delia Smith y en este caso ha sido elaborada por mi amigo Ginés que es un verdadero experto. Está riquísima con una tostada de pan de centeno y un poco de mantequilla.

Receta de Delia Smith:

Esta mermelada tradicional de naranja de Sevilla es brillante, ligeramente amarga y presenta una textura perfecta, con hebras suaves suspendidas en una gelatina brillante. El sabor es intenso, con protagonismo de los cítricos y un final limpio, tal como debe ser una buena mermelada para el desayuno. Es una receta segura pero manejable para cocineros caseros que disfrutan de un proceso lento y cuidadoso. Requiere algo de tiempo, aunque en su mayor parte es de espera, para el remojo, la cocción a fuego lento y el envasado.

Ingredientes:

1 kg de naranjas de Sevilla (Naranjas amargas)

2 limones

2,3 litros de agua fría

2 kg de azúcar / (1,5 kg de azúcar receta de Ginés)

Elaboración:

1. Prepara la fruta

Lava bien las naranjas y los limones.
Córtalos por la mitad y exprime el zumo. Reserva el zumo.
Pon todas las semillas y la parte blanca (albedo) en un trozo pequeño de tela de muselina (esto ayuda a que la mermelada cuaje).

2. Cortar la piel en tiras

Corta la piel de las naranjas y los limones en tiras finas (tan finas o gruesas como prefieras).

Añade las tiras de piel, el zumo y la bolsa de muselina a una olla grande.

3. Dejar en remojo toda la noche

Vierte los 2,3 litros de agua.

Deja todo en remojo durante toda la noche (esto ablanda la piel y mejora el sabor).

4. Cocer a fuego lento

Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego hasta que hierva suavemente.

Cocina sin tapar durante aproximadamente 1½–2 horas, hasta que la piel esté muy tierna.

5. Añadir el azúcar

Retira la bolsa de muselina y exprímela para devolver al máximo el líquido a la olla (contiene pectina natural).

Añade el azúcar y remueve a fuego bajo hasta que se disuelva por completo.

6. Hervir hasta el punto de gelificación

Sube el fuego y hierve rápidamente durante unos 15–25 minutos.

Prueba el punto:

• Pon una pequeña cantidad en un plato frío
• Déjala enfriar ligeramente y empújala con el dedo
• Si se arruga, está lista

7.Envasar la mermelada

Retira la espuma de la superficie.
Déjala reposar unos 10 minutos (esto ayuda a que la piel quede bien distribuida).
Vierte en tarros calientes y esterilizados y ciérralos inmediatamente.

Consejos para mejores resultados:

Las naranjas de Sevilla son naturalmente ricas en pectina, ideales para mermelada.
No te saltes el remojo ni la cocción lenta; son clave para el sabor y la textura.
Si la mermelada no cuaja, puedes volver a hervirla brevemente.

Recipe in English

This traditional Seville orange marmalade is bright, gently bitter, and beautifully set with soft shreds suspended in glossy jelly. The flavour is bold and citrus-forward with a clean finish, just as a proper breakfast marmalade should be. It is a confident but manageable recipe for home cooks who enjoy a slow, careful process. Allow a little time, most of it hands-off, for soaking, simmering, and potting.

Ingredients:

• 1 kg Seville oranges
• 2 lemons
• 2.3 litres cold water
• 2 kg granulated sugar (1,5 kg)

1. Prepare the fruit

• Wash the oranges and lemons thoroughly.
• Cut them in half and squeeze out the juice. Keep the juice aside.
• Put all the pips and any pith into a small piece of muslin (this helps the marmalade set).

2. Shred the peel

• Slice the orange and lemon peel finely (as thin or thick as you like).
• Add the shredded peel, juice, and muslin bag to a large pan.

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3. Soak overnight

• Pour in the 2.3 litres of water.
• Leave everything to soak overnight (this softens the peel and improves flavour).

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4. Simmer gently

• Bring the mixture to a boil, then reduce to a gentle simmer.
• Cook uncovered for about 1½–2 hours, until the peel is very soft.

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5. Add the sugar

• Remove the muslin bag and squeeze out as much liquid as possible back into the pan (this contains natural pectin).
• Add the sugar and stir over low heat until fully dissolved.

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6. Boil to setting point

• Increase heat and boil rapidly for about 15–25 minutes.
• Test for setting point:
  • Put a small spoonful on a chilled plate
  • Let it cool slightly, then push it with your finger
  • If it wrinkles, it’s ready

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7. Pot the marmalade

• Remove any scum from the surface.
• Let it sit for about 10 minutes (this helps suspend the peel evenly).
• Pour into warm, sterilised jars and seal immediately.

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💡 Tips for best results

• Seville oranges are naturally high in pectin—perfect for marmalade.
• Don’t rush the soaking and simmering stages; they’re key to flavour and texture.
• If the marmalade doesn’t set, you can reboil it briefly.

https://deliasmithrecipe.uk/delia-smith-seville-orange-marmalade-recipes/