Bizcocho de limón con pistachos

 

Zitronenkuchen mit Pistazien

Bizcocho de limón con pistachos 

Ingredientes:

250 gr de harina de espelta (mitad blanca y mitad integral)

1 sobre de levadura tipo Royal

4 huevos

140 gr de azúcar moreno

100 gr de espinacas

120 ml de aceite de oliva virgen extra

250 ml de bebida vegetal de soja

70 gr  de pistachos (molidos)

1 limón = raspadura y jugo de medio limón.

1 pizca de sal

30 gr de coco rallado (opcional)

Se baten los huevos, el azúcar, las espinacas, el aceite, la bebida vegetal, la sal, el jugo de limón y la raspadura.

Luego se mezcla con la harina, levadura, los pistachos y el coco.

Se pone en un molde con papel de hornear y se hornea a 180º C durante unos 45-60 minutos.

Para decorar el bizcocho se mezcla el jugo de medio limón con azúcar glasé (unas 3 cucharadas)se pone encima y se echa algo de pistachos picados.